“天气寒冷,早上去菜市场兜了一圈,冻的我手指都不听使唤了。走过鱼摊看见带鱼蛮鲜嫩的,所以就带了2条回家。顺便就去买了一个大大的白萝卜,我要做我们冬天最爱吃的一道炖菜。也是非常适合冬天吃的美味家常菜,用当季的白萝卜和带鱼搭配一起红烧炖煮而成的,加了一勺剁椒提鲜辣味,萝卜和带鱼经过炖煮之后,香味浓郁,吸收了鱼味的白萝卜口感软嫩香滑,带鱼肉嫩鲜美,好吃又下饭”

用料

主料带鱼500克白萝卜300克

辅料油35毫升黄酒40毫升盐1茶匙生姜少许生抽2汤匙老抽1茶匙剁椒1汤匙葱花少许

带鱼烧白萝卜的做法

1.

白萝卜去皮洗净后切成厚薄均匀的圆片,买带鱼的时候叫摊主把鱼鳞刮去,刮去鱼鳞相对来说腥味更少一些,洗净后切成段,沥干水分

2.

备好黄酒,酱油,剁椒,葱花和生姜片,黄酒比料酒更能很好的去除腥味,不用黄酒可以用料酒代替,最好要加大用量

3.

不粘锅加热后倒入油,热油把带鱼分次煎,煎至两面金黄就可以出锅了,不要煎的太透,肉质会老的。煎过之后的带鱼就能去除一部分的鱼腥味

4.

全部煎好后,油也剩下不多了,我干脆把余下的油倒掉了,煎过鱼的油都要腥味和苦味,把锅子洗洗干净后重新倒入底油,温油把姜片和一半的葱花入锅爆出香味

5.

再把白萝卜入锅不停的翻炒至白萝卜变色后加入盐翻炒均匀

6.

再把煎好的带鱼倒入锅里,烹入黄酒

7.

加入生抽和老抽酱油

8.

再加入开水,水量和食材差不多齐就可以了

9.

把剁椒加入后加盖用小火炖至萝卜酥软

10.

之后开盖转大火收汁,收到汁水边浓稠的时候再加入约1茶匙的香油,晃动一下锅子混合均匀即可出锅了

11.

把白萝卜装入盘底,再把带鱼加上,撒上葱花即可享用

烹饪技巧

1、煎带鱼的时候要控制好油温,以免油温过高会焦糊。

2、香油也就是芝麻油,不仅能提香而且还能更好的去除腥味。

网络编辑:小熊

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